Poznáte ten pocit, keď objavíte novú, nezvyčajnú chuť? Takýmto kulinárskym pokladom sú fazuľky tonka, často nazývané aj mexická vanilka. Za touto sladkou arómou sa však skrýva temné tajomstvo.
Toto exotické korenie, hoci ho milujú kuchári po celom svete, môže predstavovať vážnu hrozbu pre naše zdravie. Fazuľky tonka, aj keď sa na prvý pohľad môžu zdať nevinné, sú korením, ktoré vyvoláva vážne kontroverzie.
Pri varení však pre svoju jedinečnú vôňu predstavuje vážne zdravotné riziko. Spojené štáty americké zakázali jeho predaj a Európska únia zaviedla prísne obmedzenia na jeho používanie.
Prečo je fazuľa tonka, často nazývaná „mexická vanilka“, taká nebezpečná a aké sú zdravotné následky jej konzumácie?
Fazuľa tonka pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky a jej semená sa získavajú zo stromu fazule tonka.
Hoci je toto korenie cenené pre svoju jedinečnú vanilkovo-karamelovú chuť, nadmerná konzumácia môže viesť k vážnym zdravotným problémom.
Hlavným vinníkom je kumarín, chemická zlúčenina, ktorá sa prirodzene vyskytuje vo fazuliach tonka, ale aj v iných rastlinách, ako je škorica a levanduľa. Je to kumarín vo vysokých koncentráciách, ktorý spôsobuje potenciálne hrozby.
V Spojených štátoch bol predaj tonka bôbov zakázaný v roku 1954. Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) dospel k záveru, že konzumácia kumarínu vo veľkých dávkach môže viesť k vážnemu poškodeniu pečene, porovnateľnému s poškodením spôsobeným nadmernou konzumáciou alkoholu.
V dôsledku toho tonka z amerických obchodov zmizla, hoci sa stále používa v niektorých špičkových reštauráciách.
Ako tonka fazuľa ovplyvňuje zdravie?
Hlavným nebezpečenstvom spojeným s fazuľkami tonka je už spomínaný kumarín. Táto prírodná chemická zlúčenina môže vo veľkých dávkach viesť k poškodeniu pečene, spôsobiť cirhózu a v extrémnych prípadoch aj rakovinu pečene.
Podľa Dirka Lachenmeiera z Chemického a veterinárneho vyšetrovacieho laboratória (CVUA) v Karlsruhe je koncentrácia kumarínu vo fazuľkách tonka extrémne vysoká.
Výskumy ukazujú, že nadmerná konzumácia môže byť pre pečeň rovnako deštruktívna ako dlhodobé zneužívanie alkoholu.
Kumarín má schopnosť rýchlo sa vstrebávať cez sliznice a výstelku pľúc, čím sú jeho účinky intenzívne. V nadbytku môže táto látka viesť k vnútornému krvácaniu a v extrémnych prípadoch až k smrti.
Zaujímavosťou je, že kumarín sa nachádza aj v iných obľúbených koreninách, ako je škorica či citrónová tráva, avšak v oveľa nižších koncentráciách, ktoré nepredstavujú také veľké zdravotné riziko.
Fazuľa Tonka v kuchyni – oplatí sa riskovať?
Napriek rizikám spojeným s konzumáciou bôbov tonka sa stále používajú v mnohých reštauráciách po celom svete. Kuchári si ho cenia pre jeho intenzívnu vôňu a schopnosť vytvárať jedinečné chute.
Predtým, ako siahnete po tomto korení, však stojí za zváženie, či sa vám oplatí riskovať zdravie pre chvíľkové potešenie. Dá sa nájsť najmä v internetových obchodoch s exotickým korením, no jeho cena nie je najnižšia.
V krajinách ako Francúzsko je tonka dostupná v dobre zásobených obchodoch s biopotravinami, ako aj v špecializovaných predajniach orientálneho korenia.
