Domáca papriková nátierka: univerzálna pochúťka na hrianky aj omáčkyHľadáte spôsob, ako využiť nadbytok záhradných paprík a pripraviť si univerzálne dochucovadlo na celý rok?
Táto pikantná papriková nátierka podľa našich starých mám je rýchla, lacná a vydrží v špajzi až do ďalšej sezóny.
Ingrediencie (na 7 porcií)
- Papriky – 2 kg (červené, mäsité)
- Paradajkový pretlak – 150 g (alebo rovnaké množstvo sparených, ošúpaných paradajok)
- Cesnak – 5 strúčikov
- Ocot – 100 ml (8 % alebo vínny)
- Feferónky – 4 ks (množstvo upravte podľa požadovanej pálivosti)
- Soľ – 2–3 lyžičky
- Kryštálový cukor – 50 g
Postup prípravy
- Príprava surovín: Papriky umyte, odstráňte stopky a semienka. Cesnak ošúpte, feferónky zbavte stopiek.
- Mletie zeleniny: Všetky očistené suroviny pomelte na mäsovom mlynčeku (môžete použiť aj výkonný mixér, ale zmes by mala zostať mierne hrubšia).
- Dochutenie základnej zmesi: K zomletej zelenine pridajte pretlak, ocot, soľ a cukor. Dôkladne premiešajte.
- Plnenie do pohárov: Zmes rozdeľte do čistých, horúcou vodou umytých a osušených zaváracích pohárov (≈ 200 ml). Nechajte 1 cm voľného priestoru pod hrdlom. Ihneď pevne uzavrite novými viečkami.
- Sterilizácia: Poháre vložte do hrnca vystlaného utierkou, zalejte vodou do ¾ výšky a zahrejte na 85 °C. Sterilizujte 25 minút, potom poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Skladovanie: Vychladnuté poháre uložte na chladné a tmavé miesto. Otvorenú nátierku uchovávajte v chladničke a spotrebujte do dvoch týždňov.
Záverečné tipy
- S paradajkami: Ak použijete čerstvé paradajky namiesto pretlaku, vyberte mäsité (napr. san marzano), sparte ich, ošúpte a rozmixujte.
- Miera pálivosti: Feferónky môžete nahradiť chilli vločkami alebo ich vynechať a pripraviť jemnejšiu verziu pre deti.
- Viac chutí: Pridajte lyžičku údenej papriky či hrsť čerstvých byliniek (oregano, bazalka) a posuniete nátierku do novej, aromatickej roviny.
Domáca papriková nátierka s cesnakom je skvelá na chrumkavé hrianky, dochutí omáčky, lečo aj cestoviny. Či ju otvoríte v januári alebo v júli, vždy vám pripomenie chuť leta a vlastnej úrody.