Nadýchané, voňavé a s bohatou náplňou. Tieto koláče sú z mäkšieho cesta s maslom a žĺtkami, vďaka čomu sú po upečení vláčne a jemné. Pridajte tvaroh, mak, marmeládu alebo kúsky marhúľ a posypte drobenkou. Po upečení ich potrite maslom s kvapkou rumu – získajú krásny lesk a vôňu.
Ingrediencie
Cesto:
- 250 ml vlažného mlieka
- ½ kocky čerstvého droždia (20–21 g)
- 500 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 1 lyžica cukru na kvások
- 1 vanilkový cukor
- štipka soli
- 2 žĺtky
- jemne nastrúhaná kôra z ½ citróna
- 100 g masla (rozpustené a vychladnuté)
Tvarohová náplň:
- 250 g jemného tvarohu
- 1 žĺtok
- 1–2 lyžice práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžička rumu (voliteľné)
Maková náplň:
- 150 g mletého maku
- 120 ml mlieka
- 2–3 lyžice cukru
- štipka citrónovej kôry
Ovocie a marmeláda:
- marhule na malé kúsky alebo iné sezónne ovocie
- ríbezľová alebo slivková marmeláda
Drobenka:
- 60 g polohrubej múky
- 40 g cukru
- 40 g studeného masla
Na potretie po upečení:
- 40 g rozpusteného masla
- 1 lyžica rumu
Postup
- Kvások: Do časti vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte 1 lyžicu cukru a 1 lyžičku múky. Nechajte 10–15 minút nakysnúť.
- Cesto: V mise zmiešajte múku, cukor, vanilkový cukor, soľ, žĺtky, citrónovú kôru, kvások a zvyšok mlieka. Postupne pridávajte rozpučené vychladnuté maslo a vypracujte hladké, mäkšie cesto (rúčne 8–10 minút, mixérom 5–6 minút). Prikryte a nechajte 40 minút kysnúť.
- Rozdelenie a dokysnutie: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú plochu, rozdeľte na 6 dielov a každý diel na 3 menšie – spolu cca 18 kúskov. Vytvorte bochníky, preneste na plech s papierom na pečenie a nechajte 20 minút dokysnúť.
- Jamky a náplne: Dnom pohára vytlačte do stredu každého bochníka jamku. Naplňte tvarohovou a makovou náplňou, pridajte kúsky marhúľ alebo marmeládu. Posypte drobenkou.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C 18–22 minút dozlatista (podľa veľkosti).
- Dokončenie: Ešte horúce koláče potrite rozpusteným maslom s rumom. Nechajte vychladnúť na mriežke.
Celková doba prípravy: 1 hodina 45–55 minút
Počet kúskov: cca 18
Tipy
- Cesto je zámerne mäkšie – nepridávajte múku navyše, aby koláče zostali nadýchané.
- Makovú náplň nechajte pred plnením vychladnúť, tvaroh nepřeřeďte.
- U šťavnatého ovocia osušte kúsky alebo dolíček jemne posypte strúhankou.
Záver
Jemné kysnuté koláče sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Mäkké cesto, dôkladné kysnutie a bohaté náplne vytvárajú nadýchaný a vláčny dezert vhodný k nedelnej káve aj rodinným oslavám. Recept je flexibilný – môžete použiť tvaroh, mak, marmeládu alebo sezónne ovocie.