Kulinársky trik, aby bolo mäso vždy šťavnaté, sa používa v reštauráciách a je veľmi jednoduchý. Tento tip vám pomôže, aby bolo mäso vždy mäkké a šťavnaté.
Budete ho často uplatňovať, najmä ak ste sa niekedy ocitli v situácii, keď ste jedli mäso pečené alebo varené, no suché. Keď je mäso suché, je to problematické pre ľudí, ktorí ho jedia, ale aj pre toho, kto sa ho pokúša krájať a nedarí sa mu to.
Keď už sme pri nožoch a krájaní, mohla by vás zaujímať aj trvanlivosť kuchynského náradia. Ponorenie, teda soľanka, t.j. nakladanie mäsa je trik, vďaka ktorému bude vaše mäso po varení alebo opečení šťavnaté.
Mäso by malo byť pred varením alebo pečením namočené aspoň 12 hodín. Nakladanie sa pôvodne používalo na konzervovanie potravín v období pred chladením.
Existujú však dva pádne dôvody, prečo by ste mali mäso v 21. storočí nakladať do soľného roztoku – chuť a textúra.
Namáčaním sa do mäsa dostane nielen tekutina, ale aj soľ a vyššia koncentrácia soli začne rozkladať bielkoviny v mäse.
Premýšľajte o bielkovinách v mäse ako o tvrdých, nepoddajných cievkach – potom príde soľ, urobí im hĺbkovú masáž tkaniva a začnú relaxovať. Takto získate mäkšie mäso.
Niektorým druhom mäsa prospeje solenie viac ako iným, takže vás môže zaujímať aj všetko o druhoch mäsa: ktoré sú najlepšie na varené jedlá a ktoré sú najlepšie pomleté.
Kuracie prsia, bravčové kotlety, krevety a morka sú dobrými kandidátmi na marinovanie. Ako sa blíži grilovacia sezóna, rebierka sú tiež druhom mäsa, ktoré by sa malo namáčať.
“Panciere, čiže kôrovce” a ryby by nemali byť ponorené. Všeobecným pravidlom je nechať mäso v slanom náleve približne jednu hodinu na pol kilogramu. Nikdy nenakladajte viac ako je predpísané množstvo mäsa.
Základný pomer pre akúkoľvek soľanku je 130 g soli na 3 litre vody. Soľ by mala byť úplne rozpustená vo vode.
