Tradičný kurací paprikáš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá stredoeurópskej kuchyne. Tento recept sa pripravoval už v starých vidieckych domácnostiach, kde sa z jednoduchých a dostupných surovín vytváral sýty a voňavý pokrm, ktorý dokázal nasýtiť celú rodinu.
Postupom času sa paprikáš stal neoddeliteľnou súčasťou kuchyne na Balkáne, v Maďarsku aj vo Vojvodine. Najstaršie verzie receptu však boli omnoho jednoduchšie než tie dnešné.
Staré kuchárky poznali malý trik, ktorý tomuto jedlu dodával výnimočnú chuť a jemnú krémovú textúru – na konci varenia pridávali trochu kyslého mlieka alebo smotany.
Práve tento nenápadný detail robí rozdiel medzi obyčajným paprikášom a tým, ktorý má plnú, dokonale vyváženú chuť. Tajná ingrediencia: kyslé mlieko alebo smotana, ktorá dodá jedlu krémovú chuť.
Paprikáš sa tradične pripravoval v hlbokom hrnci alebo kotlíku na miernom ohni, aby sa mäso pomaly dusilo a uvoľnilo všetky svoje prirodzené šťavy.
Ingrediencie:
- 1 celé kura (približne 1–1,2 kg) nakrájané na porcie
- 2 väčšie cibule
- 2 lyžice masti alebo oleja
- 1 plná lyžica sladkej mletej papriky
- 1 menšia lyžička pálivej papriky (podľa chuti)
- 1 čerstvá paprika
- 1 menšia paradajka alebo 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- približne 500 ml vody alebo kuracieho vývaru
- 3 lyžice kyslého mlieka alebo smotany
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
Ak chcete hustejší paprikáš, môžete pridať aj malú lyžičku múky alebo trochu zápražky.
Postup prípravy:
Príprava cibule
V hlbšom hrnci rozohrejte masť alebo olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni, kým nezosklovatie a jemne nezhnedne. Práve cibuľa tvorí základ chuti paprikáša.
Pridanie mäsa
Na cibuľu vložte kúsky kuracieho mäsa a krátko ich opečte zo všetkých strán, aby zmenili farbu a pustili šťavu.
Zelenina a korenie
Pridajte nasekaný cesnak, na kúsky nakrájanú papriku a paradajku alebo pretlak. Premiešajte, hrniec na chvíľu odstavte z ohňa a vmiešajte mletú papriku, aby sa nespálila.
Varenie paprikáša
Hrniec vráťte na sporák, pridajte vodu alebo vývar, bobkový list, soľ a korenie. Zakryte pokrievkou a varte na miernom ohni približne 40 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka mierne nezhustne.
Tajná ingrediencia
Na úplný záver primiešajte kyslé mlieko alebo smotanu. Tento krok dodá paprikášu jemnú krémovú konzistenciu a príjemnú kyslastú chuť, ktorá dokonale vyváži papriku a mäso.
Dokončenie
Podľa potreby dosoľte, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a nechajte paprikáš niekoľko minút odstáť.
Tip na servírovanie:
Najtradičnejší spôsob podávania je s:
- domácimi rezancami
- knedľou
- alebo kúskom čerstvého chleba, ktorý výborne nasiakne bohatú omáčku.