Dokonale mäkké, nadýchané a vláčne aj na druhý deň. Pagáče zo zakysanej smotany patria medzi najobľúbenejšie slané kysnuté pečivo u nás.
Sú jemné, mäkké a vďaka kombinácii masla a zakysanej smotany zostávajú krásne vláčne dlhé hodiny po upečení. Ideálne sa hodia na oslavy, Silvester, rodinné stretnutia, svadby alebo ako rýchle pohostenie pre nečakanú návštevu.
Ak hľadáš recept, ktorý sa vždy podarí a zožne úspech u každého hosťa, tieto pagáče sú stávkou na istotu.
Ingrediencie (cca 35 kusov)
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 100 g polohrubej múky
- 250 g zakysanej smotany (1 kelímok)
- 75 ml vlažného mlieka
- 21 g čerstvého droždia (½ kocky)
- 250 g mäkkého masla
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička cukru
- ½ balíčka prášku do pečiva
- Na dokončenie:
- 1 vajce na potretie
- strúhaný syr (eidam, gouda, čedar)
- semienka podľa chuti (sezam, mak, rasca, slnečnica)
Postup prípravy:
Z vlažného mlieka, cukru a droždia priprav kvások a nechaj ho na teplom mieste vzísť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
Do veľkej misy nasyp hladkú aj polohrubú múku, pridaj soľ, prášok do pečiva, zakysanú smotanu a mäkké maslo. Prilej hotový kvások.
Vypracuj hladké, nelepivé cesto. Ak treba, jemne podsyp múkou. Cesto prikry utierkou a nechaj kysnúť približne 20 minút.
Vykysnuté cesto rozvaľkaj, prelož a nechaj 5–10 minút odpočinúť. Tento krok zopakuj ešte raz – pagáče budú nadýchanejšie a jemne lístkované.
Cesto rozvaľkaj na hrúbku asi 1,5 cm a vykrajuj kolieska alebo štvorce. Pagáče poukladaj na plech s papierom na pečenie, potri rozšľahaným vajcom a posyp syrom alebo semienkami.
Nechaj ešte 10–15 minút dokysnúť. Peč v rúre vyhriatej na 200 °C približne 18–20 minút, kým nebudú krásne zlatisté.
Praktické tipy:
- Maslo musí byť naozaj mäkké, nie rozpustené.
- Pre výraznejšiu chuť môžeš časť syra zamiešať priamo do cesta.
- Pagáče chutia výborne teplé aj studené a zostávajú mäkké aj na druhý deň.
Záver:
Pagáče zo zakysanej smotany sú dôkazom, že klasické domáce pečivo nikdy nevyjde z módy. Sú jednoduché na prípravu, krásne nadýchané a vždy sa po nich len zapráši.
Ak chceš recept, ktorý sa oplatí uložiť a piecť opakovane, tento rozhodne stojí za to.