Tieto krehké snehové vlnky patria medzi najjemnejšie a najefektnejšie vianočné cukrovinky. Nadýchané bielkové cesto sa pomaly suší v rúre, vďaka čomu vznikne ľahká, chrumkavá škrupinka.
V kombinácii s bohatým čokoládovým maslovým krémom vytvárajú sviatočnú dobrotu, ktorá vždy zažiari na vianočnom stole.
Veľkou výhodou tohto receptu je, že bielky aj žĺtky sú tepelne upravené, vďaka čomu je krém stabilný a bezpečnejší než klasické nevaren é krémy.
Ingrediencie:
Snehové vlnky:
- 5 vaječných bielkov
- 300 g kryštálového cukru
Čokoládový krém:
- 5 vaječných žĺtkov
- 130 g kryštálového cukru
- 4 lyžice kakaa
- 300 g zmäknutého masla
Postup prípravy:
1️⃣ Príprava bielkového snehu: Bielky vložte do teplovzdornej misy, pridajte cukor a zohrievajte nad vodným kúpeľom, kým zmes nedosiahne teplotu 72–75 °C. Cukor sa úplne rozpustí a bielky sa zároveň bezpečne tepelne upravia.
2️⃣ Šľahanie snehu: Teplú zmes prelejte do misy kuchynského robota a šľahajte 10–15 minút na vysokých otáčkach, kým nevychladne na izbovú teplotu a nevznikne pevný, lesklý sneh, ktorý dobre drží tvar.
3️⃣ Tvarovanie a sušenie: Sneh preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte pravidelné vlnky. Sušte v rúre pri teplote 90 °C s ventilátorom približne 90 minút, kým nie sú úplne suché a krehké. Nechajte vychladnúť.
4️⃣ Žĺtkový základ: Žĺtky s cukrom zohrievajte nad vodným kúpeľom na rovnakú teplotu (72–75 °C), potom vyšľahajte do hustej peny a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
5️⃣ Dokončenie čokoládového krému: Do vychladnutej peny vmiešajte kakao. Následne po častiach zašľahajte zmäknuté maslo. Maslo aj žĺtková zmes musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
6️⃣ Spájanie cukroviniek: Krém nastriekajte na spodnú stranu jednej vlnky, priklopte druhou a jemne pritlačte. Hotové kúsky nechajte v chladničke aspoň 1 hodinu stuhnúť.
Snehové vlnky skladujte v uzavretej nádobe v chladničke. Najlepšie chutia počas niekoľkých dní, keď sa chute krásne prepoja.
